O que é pasteurização?

Pasteurização ou pasteurização é um processo que mata micróbios (principalmente bactérias) em alimentos e bebidas, como leite, suco, alimentos enlatados, máquina de enchimento de saco em caixa e máquina de enchimento de saco em caixa e outros.

Foi inventado pelo cientista francês Louis Pasteur durante o século XIX. Em 1864, Pasteur descobriu que aquecer a cerveja e o vinho era suficiente para matar a maioria das bactérias que causavam a deterioração, evitando que estas bebidas azedassem. O processo consegue isso eliminando micróbios patogênicos e reduzindo o número microbiano para prolongar a qualidade da bebida. Hoje, a pasteurização é amplamente utilizada na indústria de laticínios e em outras indústrias de processamento de alimentos para alcançar a preservação e a segurança alimentar.

Ao contrário da esterilização, a pasteurização não se destina a matar todos os microrganismos dos alimentos. Em vez disso, visa reduzir o número de agentes patogénicos viáveis ​​para que seja pouco provável que causem doenças (assumindo que o produto pasteurizado é armazenado conforme indicado e consumido antes do prazo de validade). A esterilização de alimentos em escala comercial não é comum porque afeta negativamente o sabor e a qualidade do produto. Certos alimentos, como laticínios e polpa de frutas, podem ser superaquecidos para garantir a destruição de micróbios patogênicos.