O pH do leite determina se ele é considerado ácido ou básico. O leite é ligeiramente ácido ou próximo do pH neutro. O valor exato depende de quando o leite foi produzido pela vaca, do processamento feito no leite e de há quanto tempo ele foi embalado ou aberto. Outros compostos do leite atuam como agentes tamponantes, de modo que a mistura do leite com outros produtos químicos aproxima seu pH do neutro.
O pH de um copo de leite de vaca varia de 6,4 a 6,8. O leite fresco da vaca normalmente tem um pH entre 6,5 e 6,7. O pH do leite muda com o tempo. À medida que o leite azeda, torna-se mais ácido e o pH diminui. Isso ocorre quando as bactérias do leite convertem o açúcar lactose em ácido láctico. O primeiro leite produzido por uma vaca contém colostro, o que diminui seu pH. Se a vaca tiver mastite, o pH do leite será maior ou mais básico. O leite integral evaporado é ligeiramente mais ácido do que o leite integral ou desnatado normal.
O pH do leite depende da espécie. O leite de outros bovinos e mamíferos não bovinos varia em composição, mas tem pH semelhante. O leite com colostro tem pH mais baixo e o leite com mastite tem pH mais alto para todas as espécies.
Horário da postagem: 25 de abril de 2019